Мясо по 87 тысяч сумов за килограмм. Зафар Хашимов рассказал, как устанавливается цена на мясо в супермаркетах «Корзинка»

0
50
Цена на мясо в супермаркете Корзинка.уз в Ташкенте

После неубедительной статистики от госкомстата, о том что мясо стоит 28 тысяч за килограмм, в социальных сетях распространилась фотография ценником — 87 тыс. сумов за килограмм антрекота.

Основатель торговой сети «Корзинка» Зафар Хашимов объяснил, откуда берутся такие цены, и как «Корзинка» устанавливает цены на мясо. Приводим публикацию полностью.


Считаю, что одним из самых устойчивых атавизмов советского прошлого, оставшихся в сознании людей, является то, что когда наши граждане говорят о мясе или о цене на него, они, порой, не различают части туши и вырезки, из которого получен тот или иной кусок обсуждаемого мяса и произносят унитарную цену, как цену на мясо.

Я помню, что в советское время стоимость мяса в госторговле, независимо от части туши, строило 2 рубля за кг. Я также помню, что мясо тогда было в жесточайшим дефиците и людям приходилось стоять за ним в часовых очередях. Но, цена на мясо со всех частей туши, повторюсь, была единой и фиксированной.

Уверен, что тогда, лучшие части, конечно же, часто уходили самим работникам магазинов или кому то «по блату», а люди за свои 2 рубля получали то, что дадут, радуясь уже тому, что вообще, что то досталось.

Другой такой атавизм советской эпохи- это устойчивое убеждение людей, что государство должно контролировать цены на мясо.

Плохо, что некоторые чиновники также разделяют этот взгляд на рынок мяса, хотя у государства, насколько мне известно, нет никаких стад и животноводческих ферм, чтобы на практике влиять на цену рыночными методами.

Этот сектор экономики давно уже полностью частный бизнес, работающий по законам рынка, где цена складывается исходя из спроса и предложения.

На цены влияет, конечно, аграрная политика государства, но это отдельный разговор.

Я считаю, что очень плохо, когда государство пытается административно влиять на цену, складывающуюся на рынке, это создаёт нервозность и давит на поставщиков, что усугубляет положение с предложением и работает контрпродуктивно. 

Сегодня же я хочу поговорить о различных вырезках мяса.

Радует, что потребители уже стали различать в разговорах, постах и комментариях мякоть от просто мяса, что с костями. Но это, скажем мягко, достаточно грубая дифференциация.

Качество и, следовательно, стоимость мяса сильно зависит от того, с какой части туши получена та или иная вырезка, как она извлечена, очищена и тд.

Вчера многие группы и паблики облетела фотография (см. фото) контрфиле (антрекота), снятого в нашем маркете с ценой 87 тыс сум.

Многие возмущались со словами: «Ого! Мясо уже стоит 87 тыс! Куда катимся?». При этом обсуждении «космической цены» антрекота, уже никого не интересует, что в это же самое время в продаже находятся и другие части туши того же быка. Например, кости и обрезки от 2,5 тыс сум до 7 тыс за кг, рагу по 20 с чем то тыс и мясо с костями 39 тыс (см.фото, в соотношении кости: мясо, 30:70, что даже лучше, чем общее соотношение костей к мясу в целой туше).

Это мясо с костями мы продаём по цене 39 тысяч сум ещё с 12 июля, когда цены на мясо только начали подниматься из-за, в большей степени, сезонных причин.

Цены на мяса с 12 июля продолжали расти, но мы за месяц не сдвинулись с ценой этого социального мяса ни на один сум вверх. Но это не альтруизм и не благотворительность.

Стабильность наших цен на социальное мясо, полагаем мы, укрепляет доверие к нам наших покупателей, и именно доверие покупателей позволяет нам оставаться в бизнесе в долгосрочной перспективе. Эти ценники на социальное мясо специально оформлены желтым цветом размером А4. Вопрос, который возникает естественно, как можно было не заметить такой огромный ценник (А4) и начать хором сокрушаться по поводу цены на антрекот с ценником 3см Х 10 см? 

Я понимаю, что многим пабликам и ресурсам нужно подогревать своих подписчиков скандальными фото, фактами и событиями. Но мне хочется донести до своих подписчиков действительное положение дел. 

Итак, с целой туши быка, весом в 220-250 кг мы получаем не более 1,5-2 кг бонфиле и 5 кг такого антрекота. Затем, обратите внимание, как очищен этот кусок от лишнего жира и плёнок.

Наши мясники тщательно работают с этой вырезкой, чтобы придать ему этот замечательный вид. Этот кусок мяса по указанной цене купят, скорее всего, кафе и рестораны, либо весьма обеспеченные люди.

Рестораны, в свою очередь, нарежут и нажарят из этого куска стейки и продадут своим, не менее обеспеченным клиентам, по цене, возможно, 150 тыс сум за 250 граммов.

Так зачем нам всем хором сокрушаться по поводу благополучия этих и без того обеспеченных людей?

Важно, что благодаря тому, что мы можем продавать филе за сто с лишним тысяч и контрфиле за 87 тыс, мы можем удерживать цену на социальное мясо, которое у нас покупают основная часть потребителей по цене 39 тыс. 

Казалось бы для страны, которая считает, что уже более четверти века живёт в условиях рыночной экономики, я говорю уж больно элементарные вещи.

Меня самого удивляет, что прочитав все эти посты и комментарии по ценам на мяса, мне показалось, что мне все таки нужно было написать этот пост.


Напомним, на момент публикации, мясо без костей в «Корзинке» стоит от 64 тысяч сумов за килограмм. Говяжья грудинка и ребра обойдутся по 47 тысяч сумов за килограмм, а грудинка — 54 тысячи за килограмм.

При этом, говяжий фарш с жирностью 15% стоит 59 тысяч сумов за килограмм.

Добавить комментарий